Lagkage med hvid chokolade, peanutbutter og hindbær

Chokoladebund

1. Knus digestivekiks og kom krummerne i en skål. Smelt den hvide chokolade i en skål over vandbad. Tilsæt smør til den smeltede chokolade og lad den smelte ved over lav varme under omrøring. Hæld chokoladeblandingen i kiksekrummerne og rør det sammen. Smag eventuelt til med en smule salt. Fordel massen i bunden af en kagering eller springform foret med bagepapir (cirka 18 centimeter). Stil bunden på køl imens du laver mousserne.

Peanutbuttermousse

1. Udblød husblassen i koldt vand i minimum 10 minutter. Smelt den hvide chokolade over vandbad, tag den af varmen og lad den køle af en smule. Pisk æg og æggeblomme i en skål over vandbad indtil massen tykner en smule og bliver helt glat (sørg for at have god kontrol over varmen, så du ikke laver røræg). Tag æggemassen af varmen og klem vandet let fra husblassen og opløs det i den varme æggeblanding under omrøring. Hæld herefter den smeltede chokolade i æggemassen ? stadig under omrøring til massen er homogen. Tilsæt din peanutbutter til chokoladeblandingen og rør det sammen til den igen er ensartet. Pisk fløden til let skum og kom den ? gerne af 3-4 omgange – i chokoladeblandingen indtil moussen er ensartet. Hæld moussen ud på din bund og stil den på frys igen.

Lys lagkagebund

1. Tænd din ovn på 180 grader. Start med at piske æggeblommer, sukker og vaniljesukker til en helt lys og luftig æggesnaps – det tager cirka fem minutter. Sigt de tørre ingredienser ned i æggesnapsen og vend den forsigtigt rundt. I en seperat skål piskes æggehviderne stive. Vend det forsigtigt i dejen. Fordel dejen i en springform (cirka 18 centimeter) foret med bagepapir. Bag lagkagebunden i 25-30 minutter eller indtil du kan stikke en kniv i bunden uden der sidder dej på. Lad bunden køle helt af, frigiv den fra formen og del den i den tykkelse, du ønsker. Placér en lagkagebund på peanutbuttermoussen når den har sat sig en smule. Sæt den på køl imens du laver hindbærmoussen.

Hindbærmousse

1. Udblød husblassen i koldt vand i minimum 10 minutter. Kom dine hindbær i en gryde sammen med sukkeret og citronsaften og bring det i kog. Lad det simre i 10 minutter, og sigt herefter kompotten, så du kun har saften tilbage. Kom den udblødte husblas i den varme saft og lad den køle en smule af. Pisk fløden til let skum og vend det forsigtigt sammen med bærsaften. Hæld moussen ud på din kage og stil den i fryseren i minimun 3 timer.

Hvid chokolade/peanutbuttercremeux

1. Udblød husblassen i koldt vand i 10 minutter. Hak den hvide chokolade og kom den i en skål sammen med peanutbutter. Pisk æggeblommerne sammen med sukkeret ganske kort. Varm fløden op i en lille gryde, hæld det herefter i den piskede æggemasse. Kom denne tilbage i gryden og varm den op til 83 grader under konstant omrøring. Sigt cremen ned i en anden skål, vrid husblassen fri for vand og rør den ud i den varme creme. Hæld cremen ud over den hakkede chokolade og rør rundt i skålen indtil massen samler sig og bliver blank. Kom cremen i en sprøjtepose med takket tyl og lad den køle af i køleskabet. Når cremen har sat sig kan du sprøjte den ud på den færdige kage. Jeg har yderligere pyntet med friske ribs, chokoladeperler, skovsyre og ristede peanuts.