Passionsfrugtslagkage med timian og mandler

Jeg serverede denne passionsfrugtskage med timian og mandler for mine veninder til min fødselsdag: en sej mandelbund, hvid chokoladeganache med timian og en syrlig passionsfrugtsmousse. Pyntet med en krone af hvid chokolade – ret perfekt til en 25-års fødselsdag. Kagen var et hit og smagene fungerer virkelig fantastisk. Lad dig ikke skræmme af timian, det smager fantastisk, men det kan udelades, hvis du ikke er til det! For gæsternes skyld valgte jeg ikke at skære i kagen før den blev serveret, så snittet har jeg ikke et billede af, men den var fin: tre lag af sejt, blødt, syrligt og sødt. Hvis du ikke ejer en silikoneform til kagen, kan du sagtens støbe den i en springform eller en kagering...

Banankage med karamelliseret hvid chokolademousse

En af de mest populære opskrifter på bloggen trængte altså til en lille make-over, så her er den nye version af banankagen med karamelmousse: den her gang med ekstra meget karamel: karamelliserede bananer, karamelliserede valnødder og karamelliseret hvid chokolade. Karamelliseret hvid chokolade er helt ærligt, så lækkert! (og en god erstatning, hvis man ikke har råd til callebauts, valrhonas eller summerbirds karamelchokolade. Prøv det, det er slet ikke så svært.

Hvid chokolade-kladdkaka med citronmousse og brændte mandler

Jeg elsker syrlige kager. Det kan bare noget – og citronmousse er derfor også klart min yndlingsmousse, især når den kombineres med den søde hvide chokolade-kladdkaka og knasende brændte mandler. Kagen er egentlig lavet som et bud på en julefrokostkage eller nytårskage, men kan – hvis du spørger mig – spises året rundt. Bundene er hvid chokolade-kladdkaka, altså helt klæg chokoladekage, der nærmest smelter på tungen. Kagen rækker til cirka 10 personer.

Fødselsdagsboller

Det er altid rart at have en god opskrift på fødselsdagsboller – eller bamseboller, som nogen kalder dem!. Disse er lavet med en smule kondenseret mælk, så de får en ekstra sød smag. Da der er tale om en gærdej, så er bollerne klart bedst på dagen, de bliver bagt. De kan dog godt fryses ned og varmes op i ovnen ved 175 grader i cirka 7-10 minutter.

Nougatlagkage: nougatbrownie, kandiserede pekannødder og nougatmousse

Jeg er som udgangspunkt ikke den store fan af nougat, men jeg må simpelthen bøje mig i støvet for den her nougatlagkage, for den er for VILD! En fudgy, perfekt brownie med nougatstykker og havsalt, kandiserede pekannødder og blød, cremet nougat/chokolademousse. Bare perfekt. Kagen ville egne sig perfekt til julefrokosten eller nytårsaften, men be warned: det er en tung fætter. Selvom kagen er lille vil jeg holde på, at der er nok til 10-12 personer. Er du ikke vild med pekannødder, eller har du nogle andre liggende, så kan du sagtens erstatte dem – eksempelvis med mandler eller hasselnødder.