Min nye yndlingskage: Mælkechokolade- og peanutbuttermoussebombe med ganache og peanutpraliné

Jeg kan ikke med ord forklare, hvor god den her er. Hvis i er tunge peanutbutterelskere som jeg, så vil i have fundet en ny yndlingskage: en konfektlignende chokoladebund af mørk chokolade, fløjlsblød mælkechokoladeganache, knasende, saltet peanutpraliné og cremet, himmelsk peanutbuttermousse. Jeg kan ikke få armeme ned. Bunden stammer fra dygtige Anneauchocolat, den bruger jeg næsten altid, når jeg skal lave en tung chokoladekage.

Mælkechokolade- og peanutbuttermoussebombe med ganache og peanutpraliné

Chokoladebund

  • 100 gram god mørk chokolade
  • 100 gram smør
  • 125 gram sukker
  • 2,5 æg
  • 1 spsk mel

Mælkechokoladeganache

  • 200 gram mælkechokolade
  • 100 gram piskefløde
  • en smule salt

Peanutpraliné

  • 100 gram saltede peanuts
  • 50 gram sukker

Peanutbuttermousse

  • 2 blade husblas
  • 200 gram mælkechokolade
  • 100 gram peanutbutter (creamy)
  • 2 æggeblommer
  • 3 dl piskefløde

Chokoladebund

  1. Smelt smørret i en skål over vandbad. Tilsæt herefter den hakkede mørke chokolade og rør det sammen til blandingen er homogen.
  2. Tag gryden af varmen, og tilsæt sukkeret.
  3. Pisk æggene ganske let sammen med en gaffel og hæld dem- lidt ad gangen - i chokoladeblandingen.
  4. Sigt som det sidste melet i dejen, og hæld den i en springform med bagepapir i formen (jeg brugte en 18 centimeters form)
  5. Bag kagen i 25 minutter ved 180 grader varmluft.
  6. Lad kagen køle af i køleskabet uden at fjerne den fra formen - den skal have lov at sætte sig på køl.

Mælkechokoladeganache

  1. Hak chokoladen fint og kom den i en skål.
  2. Kom fløden i en lille gryde og varm den op til lige under kogepunktet.
  3. Hæld den varme fløde over den hakkede chokolade og lad den stå 1-2 minutter inden du rører energisk i skålens midte til massen samler sig.
  4. Fordel ganachen ovenpå chokoladebunden.

Peanutpraliné

  1. Kom sukkeret i en gryde og varm det op ved svag til middel varme til sukkeret er smeltet, og farven er gyldenbrun.

  2. Hæld herefter nødderne i, og vend massen rundt, så den smeltede sukker er godt fordelt på nødderne.

  3. Hæld massen ud på et skærebræt med bagepapir, og lad det køle helt af. Drys eventuelt med en smule flagesalt.

  4. Hak nøddemassen groft og fordel den oven på mælkechokoladeganachen.

Peanutbuttermousse

  1. Udblød husblassen i rigeligt med koldt vand i 15 minutter.
  2. Smelt chokoladen over vandbad ved svag varme og under konstant, eller hyppig, omrøring.

  3. Når chokoladen er smeltet tilsættes peanutbutter. Rør rundt til massen er ensartet. Tag chokoladen af varmen og lad den køle af (gerne til omkring 30-33 grader).
  4. Rør ganske kort æggeblommerne sammen, så massen er homogen. Tilsæt dem lidt ad gangen til den afkølede chokolade til det samles.

  5. Varm én deciliter piskefløde op i en lille gryde. Når fløden begynder at ryge, tages den af varmen, og husblassen vrides fri for vand og tilsættes.

  6. Rør fløden i chokoladeblandingen lidt ad gangen til massen igen er ensartet.
  7. Pisk de resterende to deciliter fløde til let skum.
  8. Kom først en tredjedel af fløden i chokoladeblandingen og vend den forsigtigt i, gentag processen til al fløden er vendt i, og massen atter er homogen.

  9. Kom peanutbuttermoussen på den afkølede kage og stil den i fryseren eller på køl natten over (du kan eventuelt som jeg hælde en lille smule af moussen i silikoneforme, så du har lidt moussebomber at pynte kagen med).

Pynt kagen med kakao, peanutbuttermoussebomber, peanuts, skovsyre, tørrede kornblomster og en smule glimmer.