Marcipan, ristede hasselnødder og hvid chokolade forenet i en skøn symfoni. Kagen består af en mazarinbund, et sprødt lag af hasselnøddepraliné, hvid chokolade med hasselnøddesmør og en hvid chokoladecreme på toppen. Kagen smager lidt af december, lidt af hygge, lidt som en lille bid af himlen, hvor det salte kombineres med det søde, og det sprøde med det fløjlsbløde.
Mazarinkage med hasselnøddemousse og hvid chokolade
Mazarinkage
- 100 g marcipan
- 100 g sukker
- 100 g smør (blødt)
- 2 æg
- 50 g hvedemel
- 50 gram hvid chokolade
Hasselnøddepraliné
- 100 gram hasselnødder
- 50 gram sukker
- en smule salt
Hasselnøddemousse
- 2 blade husblas
- 100 gram hasselnødder
- 1 æg
- 1 æggeblomme
- 200 gram hvid chokolade
- 2,5 deciliter piskefløde
- en smule salt
Hvid chokoladecremeux
- 1 blad husblas
- 2 æggeblommer
- 15 gram sukker
- 140 gram hvid chokolade
- 160 ml piskefløde
Mazarinkage
- Riv marcipanen groft. Kom denne, sukker og smør i en skål og pisk det godt sammen.
- Pisk begge æg i - ét ad gangen.
- Vend melet i med en dejskraber.
- Hak den hvid chokolade fint og vend den dejen.
- Kom herligheden i en kagering eller springform (18 centimeter) med bagepapir i bunden.
- Bag bunden i cirka 30 minutter ved 175 grader. Det gør ikke noget, at kagen virker en smule ubagt i midten, kig i stedet efter en flot gylden farve på kagens top.
- Lad kagen køle helt af.
Hasselnøddepraliné
- Kom 200 gram hasselnødder på en bageplade beklædt med bagepapir (både hasselnødderne til praliné og mousse skal ristes, så spar tid, og gør det på én gang). Rist nødderne i ovnen i 5-10 minutter ved 200 grader.
- Lad dem køle af, og gnid skallerne af med et rent viskestykke.
- Kom sukkeret i en gryde og smelt det forsigtigt ved middelvarme. Når al sukkeret er opløst tages gryden af varmen og de afskallede hasselnødder kommes i.
- Vend det hele rundt, så den smeltede sukker er fordelt på nødderne.
- Hæld blandingen ud på et skærebræt, drys med salt og lad det køle af.
- Hak nøddemassen og fordel den på den afkølede mazarinbund.
Hasselnøddemousse
- Kom de sidste 100 gram af hasselnødderne i en minihakker og blend det til en lind hasselnøddesmør (det tager cirka 5-10 minutter, så vær tålmodig. Varmen fra maskinen vil få nødderne til at udskille olie, så konsistensen til sidst bliver til smør).
- Udblød husblassen i koldt vand i minimum 10 minutter.
- Smelt den hvide chokolade over vandbad, tag den af varmen og lad den køle af en smule.
- Pisk æg og æggeblomme i en skål over vandbad indtil massen tykner en smule og bliver helt glat (sørg for at have god kontrol over varmen, så du ikke laver røræg).
- Tag æggemassen af varmen og klem vandet let fra husblassen og opløs det i den varme æggeblanding under omrøring.
- Hæld herefter den smeltede chokolade i æggemassen ? stadig under omrøring til massen er homogen.
- Tilsæt din hasselnøddesmør til chokoladeblandingen og rør det sammen til den igen er ensartet.
- Pisk fløden til let skum og kom den ? gerne af 3-4 omgange - i chokoladeblandingen indtil moussen er ensartet.
- Placér gerne kageplast rundt i kanten af din form for et pænere resultat og hæld moussen ud over pralinén.
- Stil kagen i fryseren og lad den sætte sig natten over.
Hvid chokoladecremeux
- Udblød husblassen i koldt vand i 15 minutter.
- Hak den hvide chokolade og kom den i en skål.
- Pisk æggeblommerne sammen med sukkeret ganske kort.
- Varm fløden op i en lille gryde, hæld det herefter i den piskede æggemasse. Kom denne tilbage i gryden og varm den op til 83 grader under konstant omrøring.
- Sigt cremen ned i en anden skål, vrid husblassen fri for vand og rør den ud i den varme creme.
- Hæld cremen ud over den hakkede chokolade og rør rundt i skålen indtil massen samler sig og bliver blank.
- Stil cremen på køl til næste dag.
- Kom cremen i en sprøjtepose med takket tyl og sprøjt den ud på den færdige kage.
- Pynt kagen. Jeg har brugt Johan Bülows lakridskugler, skovsyre, hasselnøddepraline, guldglimmer og chokoladeperler.