Syrlig cheesecake med citroncreme og tyk hasselnøddebund

Syrlig cheesecake med citroncreme og tyk hasselnøddebund

 

Hvad er mere passende end at starte ud med at dele opskriften på en af mine yndlingskager? Kagen er skabt ud fra forskellige elementer, som jeg mener, fungerer helt eminent sammen: en sej og sød nøddemasse i forening med syrlig og blød cheesecake. Kagen kan selvfølgelig pyntes efter temperement og en simpel pynt som friske hindbær ville også klæde den fantastisk! Jeg har gennem tiden eksperimenteret med et hav af forskellige cheesecake-opskrifter. Den her tager udgangspunkt i dygtige Majas opskrift fra majavase.dk og er klart en af mine favoritter.

Ingredienser

Hasselnøddebund: 

200 g hasselnødder
200 g sukker
1 nip salt
100 g æggehvider

Citroncreme:

1,5 blade husblas
2 økologiske citroner, saften (ca. 1,75 dl)
80 g lyst rørsukker
0,5 æg, str M
30 g smør

Cheesecake-fyld:

3 blade husblas
Saft fra 2 økologiske citroner
150 g god hvid chokolade
150 g flødeost
100 g sukker
150 ml piskefløde

 

Fremgangsmåde

Hasselnøddebund:

Rist nødderne i ca. 10 min ved 200 grader. Hold øje med din ovn: tiden kan varierer, men tag udgangspunkt i en gylden, velduftende hasselnød.
Lad hasselnødderne køle af og gnub skallerne af i et viskestykke.
Blend halvdelen af hasselnødderne til groft mel, og hak resten groft.
Kom de blendede og grofthakkede hasselnødder i en skål, og tilsæt sukker og salt.
Bland det hele sammen.
Tilsæt æggehviderne, og pisk dejen godt sammen (cirka et minut)
Fordelen dejen i en beklædt springform (16-18 cm i diameter) eller kagering af samme størrelse.
Bag nøddebunden i ca. 30 min ved 175 grader: vær igen her opmærksom på kagen: den skal være gylden, og min erfaring siger, at nogle ovne kræver cirka 10 minutter mere.
Lad bunden køle helt af, og lad den blive i springformen.

 

Citroncreme:

Udblød husblas i koldt vand i ca. 20 min.
Kom citronsaft, citronskal fra én citron og halvdelen af sukkeret op i en gryde og bring det i kog.
Pisk resten af sukkeret og det halve æg sammen til en luftig æggesnaps.
Kom den varme citronlage op i æggemassen og rør det ammen.
Kom massen tilbage i gryden og varm det forsigtigt op under konstant piskning ved middel varme til det bliver tykkere.
Tilsæt husblas sammen med smørret og rør det ud i massen.
Placer eventuelt kagefolie rundt i kanten på springformen inden cremen hældes på: dette er ikke et nødvendigt trin, men giver en pænere ydre kant på kagen.
Hæld cremen over nøddebunden og lad denne sætte sig på køl i et par timer.

 

Cheesecakefyld:

Udblød husblas i koldt vand i ca. 20 minutter.
Varm citronsaft op i en gryde, og tag den derefter af varmen.
Rør husblassen ud i den varme saft.
Lad saften køle af til den er håndvarm.
Pisk flødeost og sukker luftig i en skål.
Smelt den hvide chokolade i en skål over vandbad, og vend den forsigtigt i ostemassen.
Vend den håndvarme citronsaft i.
Pisk fløden til skum og vend den forsigtigt i ostemassen (pas på ikke at overpiske).
Fordel massen oven på citroncremen, og sæt kagen i køleskabet i 3-4 timer eller endnu bedre: natten over.

 

Kagen kan nu nydes som den er, eller pyntes efter behov. Jeg har valgt at temperere hvis chokolade, hvorefter jeg hældte dette ud på en stykke bagepapir og satte det på køl. Da denne var stivnet varmede jeg min kagering op med en gasbrænder (en lighter kan også bruges) og stak derefter en passende plade hvis chokolade ud, der passede på kagens top. Jeg stak herefter huller ud med opvarmede tyller i forskellige størrelser og placerede pladen på kagen. Jeg har fyldt nogle af hullerne ud med peanutpraliné og krystalliseret hvis chokolade, og har yderligere pyntet med friske blåbær og peanuts forklædt i guldstøv. Det er kun fantasien, der sætter grænser.

 

God fornøjelse!

 

3 kommentarer

  • julielykke1256

    Hej Janni! Er det citroncremen, vi snakker om? Den er nemlig rimelig lind, men vil tykne på køl på grund af husblas og smør 🙂

    Venlig hilsen Julie

    Siden  ·  Svar på kommentar
  • Janni

    Hej The Food Factory.
    Jeg er netop ved at lave denne cheesecake, og undrer mig over at citronmassen som du kalder den, er mere en væske end en masse for mig. Er det meningen at det skal være en tyk creme når den påføres bunden, og inden den er sat på køl?
    Mvh Janni

    Siden  ·  Svar på kommentar
    • julielykke1256

      Hej Janni! Er det citroncremen, vi snakker om? Den er nemlig rimelig lind, men vil tykne på køl på grund af husblas og smør

      Venlig hilsen Julie

      Siden  ·  Svar på kommentar

Skriv en kommentar

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *

 

Næste indlæg

Syrlig cheesecake med citroncreme og tyk hasselnøddebund