Macarons med saltet mælkechokoladeganache

Bunde

1. Start med at sigte mandelmel, flormelis og kakao i en skål og bland det sammen.
2. Tilsæt 55 gram æggehvide og rør det sammen. Stil skålen til side.
3. Kom sukker og vand i en gryde og varm det op til en 118 grader varm sirup. Imens du laver siruppen pisk da de sidste 55 gram æggehvider stive i en skål eller i din køkkenmaskine.

4. Når siruppen når de 118 grader tages gryden af varmen, og den hældes i en tynd stråle i æggehviderne imens der piskes.

5. Pisk indtil marengsen er afkølet og sej (jeg pisker normalt i 8-10 minutters tid).
6. Kom marengsen op i skålen med mandelblandingen og vend forsigtigt de to ting sammen. Jeg presser dejen mod kanten cirka 20 gange til blandingen er blevet mere flydende - dog skal den ikke være direkte flydende!
7. Kom blandingen i en sprøjtepose med rund tyl og sprøjt cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir. Sørg for at banke pladen regelmæssigt og eventuelt fjerne små luftbobler i overfladen forsigtigt med en kødnål eller lignende.
8. Lad bundende stå på bordet i en times tid inden du bager dem - det giver dem en hårdere overflade, så du ikke risikerer, de sprækker i ovnen.
9. Bag bundende i 10-12 minutter ved 150 grader varmluft
10. Lad bundende køle helt af inden du fjerner dem fra pladen.

Saltet mælkechokoladeganache

1. Hak chokoladen fint og kom den i en skål.
2. Bring fløden til lige under kogepunktet i en gryde. Hæld den varme fløde ud over den hakkede chokolade og lad det stå i 2 minutter.
3. Rør energisk i skålens midte med en dejskraber til ganachen samler sig og bliver blank.
4. Sæt ganachen på køl i en times tid.