Mælkechokoladecheesecake med kakaokiksebund, saltkaramel, chokoladecremeux og karamelbark

Jeg har længe gerne ville forsøge mig med en mælkechokoladecheesecake, og det her er resultatet. Hvis man knuselsker cheesecake er denne version en smule anderledes - den er ikke syrlig på samme måde som en hvid cheesecake, men minder meget om mousse i smagen. Et godt alternativ til dem, der ikke kan lide cheesecake - for de vil helt sikkert godt kunne lide den her! Det er selvfølgelig op til dig selv, om du ønsker at kaste dig ud i cremeuxspiralen - den kan være vanskelig! Hvis du ikke ejer formen, kan du sagtens sprøjte cremeuxen ud på cheesecaken eller helt undvære den.

Mælkechokoladecheesecake med kakaokiksebund, saltkaramel, chokoladecremeux og karamelbark

Kakaokiksebund

  • 200 gram digistivekiks
  • 75 gram smør
  • 3 tsk kakaopulver

Saltkaramel

  • 160 g sukker
  • 200 ml piskefløde
  • 40 g smør
  • 1 tsk salt

Mælkechokoladecheesecake

  • 3 blade husblas
  • 150 gram Philadelphia
  • 100 gram sukker
  • 1 dl piskefløde (til opvarmning)
  • 150 gram mælkechokolade
  • 150 ml piskefløde (pisket til skum)

Mælkechokoladecremeux

  • 1 blad husblas
  • 140 gram mælkechokolade
  • 2 æggeblommer
  • 15 gram sukker
  • 160 ml piskefløde

Karamelbark

  • 100 gram sukker

Kakaokiksebund

  1. Knus kiksene til krummer ved at komme dem i en pose og banke dem med en kagerulle. Tilsæt kakaopulver og rør rundt.
  2. Smelt smørret i en lille gryde, og hæld det herefter i kikseblandingen og rør rundt igen.
  3. Placer en mousse- eller kagering (16 centimeter) på en plade med bagepapir (gerne en, der kan gå i fryseren), for eventuelt med kageplast, og fordel kiksemassen heri - kom eventuelt massen lidt op ad kanterne, hvis du som jeg godt kan lide det udtryk. Sørg for, at presse bunden godt med dine fingre. Kom bunden på køl imens du laver fyldet.

Saltkaramel

  1. Smelt sukkeret til en lysebrun karamel i en stor gryde. Opvarm i en anden gryde fløden. Når sukkeret er lysebrunt og alle sukkerkornene er smeltet, tages den af varmen. Tilsæt lidt efter lidt den varme fløde under konstant piskning - det er vigtigt, at du ikke hælder for meget i ad gangen: det vil få sukkeret til at klumpe sammen. Kom karamellen tilbage over varmen og rør rundt til den er homogen og tyknet. Tilsæt smørret, rør rundt og lad karamellen køle en smule af. Smag til med salt. Hæld den herefter ud over den afkølede kiksebund.

Mælkechokoladecheesecake

  1. Udblød husblassen i koldt vand i mindst 10 minutter. Varm 1 dl fløde op i en lille gryde. Når den er lige under kogepunktet tages gryden af varmen, husblassen vrides fri for vand og røres ud i den varme fløde. Lad den køle af til håndvarm.
  2. Philadelphia og sukker piskes let og luftigt i en skål.
  3. Smelt mælkechokoladen i en skål over vandbad, og vend den herefter forsigtigt i ostefyldet. Tilfør herefter den håndvarme fløde, og arbejd den ind i ostefyldet til massen er homogen og glat.
  4. Pisk fløden til let skum ? pas på ikke at overpiske den. Vend den herefter i ostemassen til denne er glat.
  5. Fordel fyldet oven på karamellen og sæt kagen i køleskabet i 3-4 timer eller natten over ? skal den serveres hurtigt, kan du som sagt sætte den på frys i et par timer.
  6. Når kagen har sat sig, tages den ud af kageringen. Placér den gerne frossen på det fad, du gerne vil serverer den på, den er meget lettere at flytte rundt med, når den er helt kold.

Mælkechokoladecremeux

  1. Hak chokoladen fint og kom den i en skål.
  2. Varm fløden op til lige under kogepunktet i en lille gryde
  3. Pisk ganske kort æggeblommer og sukker sammen.
  4. Hæld den varme fløde i æggesnapsen, rør rundt og hæld det hele tilbage i gryden igen.
  5. Varm ved svag til middel varme blandingen op til 83 grader under konstant omrøring.
  6. Sigt den 83 grader varme creme, tilsæt husblas, rør rundt og hæld cremen over chokoladen. Rør rundt til cremeuxen samler sig og bliver helt blank.
  7. Fyld én af spiralerne i din silikoneform med cremen og lad cremen sætte sig natten over. Tag spiralen ud af formen og placér den på din kolde kage.

Karamelbark

  1. Smelt sukkeret til gylden karamel i en gryde. Hæld den varme sukkermasse ud på et stykke bagepapir og lad den køle af. Knæk den herefter i store stykker og stik den i din cremeuxspiral. Pynt yderligere med karamelkugler, skovsyre og guldblad.