Efterårscheesecake med æbler, hasselnøddekrokant og kanel

NU er det officielt efterår, og det vrimler med æbler rundt omkring i haverne. Jeg har brugt dem i to elementer i denne kage: både i kompotten og i geléen. Selve cheesecaken er lavet på kondenseret mælk - en måde, jeg ikke havde prøvet før, men som minder meget om en hvid chokolade cheesecake. For at gøre kagen endnu mere efterårsagtig, har jeg blandet kanel i kiksebunden - lad dig ikke skræmme af det, hvis du ikke er meget til kanel, det smager blot en smule af Bastognekiks! Hvis du slet ikke er til kanel - eller ikke tåler det - så kan du blot udelade det!

Efterårscheesecake med æble, hasselnøddekrokant og kanel

kiksebund

  • 100 gram smør
  • 200 gram digistive
  • 2 spsk kanel
  • 5 spsk sukker

Æblekompot

  • 3 små æbler (cirka 75 gram stykket)
  • 3 spsk sukker
  • en lille smule vand

Hasselnøddekrokant

  • 75 gram hasselnødder
  • 75 gram sukker
  • en smule salt

Cheesecake

  • 3 blade husblas
  • saften fra 2 citroner
  • 200 gram kondenseret mælk
  • 200 gram Philadelphia
  • 100 gram sukker

Æblegelé

  • 2 blade husblas
  • fire små æbler (igen cirka 75 gram stykket med kernehus)
  • 1 dl sukker

Marengskys

  • 75 gram æggehvide (stuetemperatur)
  • 75 gram sukker
  • 75 gram flormelis

kiksebund

  1. Start med at spænde et stykke bagepapir i bunden af en lille springform (jeg brugte 18 centimeter). For den eventuelt med kageplast. Smelt smørret i en lille gryde. Knus kiksene fint og bland sukker og kanel i. Bland kikseblandingen med den smeltede smør, og fordel den i bunden og op ad siderne på springformen. For et jævnt lag kan du eventuelt 'stampe' den med bunden af et glas. Stil bunden på køl imens du laver kompotten.

Æblekompot

  1. Skræl og skær æblerne i små tern. Kom æblestykkerne i en lille gryde sammen med sukker, vand og citronsaft og kog det op. Skru herefter ned og lad det simre til æblestykkerne er blevet bløde, men samtidig har en smule bid og væsken er fordampet. Fordel æblekompotten oven på kiksebunden og stil den tilbage på køl.

Hasselnøddekrokant

  1. Tænd din ovn på 200 grader. Spred nødderne ud på en bageplade og rist dem i 5-10 minutter, til de begynder at dufte. Lad dem køle af og gnid skallerne af. Kom sukkeret i en lille gryde og smelt det ved lav varme til gylden karamel. Når al sukkeret er opløst, kommes nødderne i gryden og karamellem fordeles på nødderne. Hæld massen ud på et skærebræt, lad det køle af og hak det groft. Fordel det ud på æblekompotten.

Ostefyld

  1. Start med at udbløde husblassen i koldt vand i cirka 10 minutter. Kom citronsaft i en lille gryde og varm det op til kogepunktet. Tag gryden af varmen og kom den udblødte husblas heri. Lad saften køle af til håndvarm. Imens piskes sukker og Philadelphia sammen til en luftig masse. Vend den kondenserede mælk i efterfulgt af den håndvarme citronsaft. Fordel ostefyldet på kagen og stil den på frys i minimun fire timer og helst natten over. Hvis du har lidt kiksekrummer tilovers, kan du eventuelt drysse det op toppen af ostefyldet, da æblegeléen er forholdsvisgennemsigtig - det giver bunden lidt struktur.

Æblegelé

  1. Start med at udbløde husblassen i koldt vand i cirka 10 minutter. Skær æblerne i tern (gerne med både skræl og kernehus og kom det sammen med sukkeret i en gryde. Kog det op og lad det herefter simre i 5-10 minutter til æblerne er møre. Si saften fra æblemosen og kom herefter den udblødte husblas heri. Lad den køle en smule af og hæld den herefter ovenpå den frosne cheesecake.Til kagen på køl i minimum en time.

Marengskys

  1. I en skål piskes æggehviderne stive (sørg for at både piskeris og skål er helt rene, og at æggehviderne er stuetemperatur). Når æggehviderne er skummende og hvide, tilsættes sukkeret lidt efter lidt. Pisk marengsen til den danner stive, luftige, hvide toppe, og stop så med at pisk! Du ønsker at piske luft ind i marengsen, men pisker du for længe, vil du piske den ud igen. Sigt flormelissen ned i marengsen og vend den forsigtigt rundt til alt er blandet sammen. Kom marengsen i en sprøjtepose med den tyl, du ønsker og sprøjt dem ud på en bageplade. Bag marengsen i 30 minutter ved 110 grader.

pynt: Skovsyre, mandler med hvid chokolade (købt i Søstrene Grene), chokoladeperler fra Valrhona og guldglimmer.