Små tærter med kaffe og vanilje

Små søde tærter med kiks, kaffe og vanilje. Tærterne kan sagtens laves om til én stor tærte, som enten kan laves i en tærteform eller en kagering. Vaniljemoussen er fløjsblød og passer perfekt til kaffe!

Små tærter med kaffe og vanilje – giver 4 små tærter 

---

Kiksebund med kaffe 

200 g havrekiks
50 g smør
50 g hvid chokolade
2 spsk fintmalet kaffe

1. Kom kiks og kaffe i en minihakker og mal det til fine krummer. Har du ikke en minihakker, kan du komme det i en plastikpose og banke det med en kagerulle.
2. Smelt smørret, og bland det sammen med kikseblandingen.
3. Smelt chokoladen over vandbad, og vend i.
4. Placér et stykke bagepapir og fire små tærteringe på et skærebræt – tærteringene kan også erstattes af kageringe, hvis du har det – alternativt kan kagen også laves som én stor tærte.
5. Kom kiksefyldet i ringene, og pres med hjælp fra et lille glas kiksemassen ud til siderne. Skær kanten til med en kniv, og sæt bundene på frys imens du laver moussen.

Vaniljemouse 

2 blade husblas
4 æggeblommer
4 spsk sukker
kornene fra en vaniljestang eller 1,5 tsk vaniljepaste
2,5 dl piskefløde

1. Udblød husblassen i koldt vand i ti minutter. Kom æggeblommerne, sukkeret og vaniljen (fjernet fra stangen med en spsk sukker) i en skål og varm dem op ved svag til middel varme over vandbad.
2. Rør i det hele tiden og hold øje med varmen. Når æggemassen er varm røres den udblødte husblas ud heri.
3. I en anden skål piskes fløden til let skum. Vend forsigtig – lidt ad gangen – piskefløden i æggesnapsen til moussen er homogen.
4. Hæld nu moussen i tærterne, og kom det resterende i silikoneform – jeg bruger quenelleformen fra Silikomart.
5.  Stil tærterne på frys, til moussen har sat sig.

Kaffe/Karamelcremeux

0,5 blad husblas
80 gram karamelchokolade – jeg bruger Gold fra Callebaut
1-2 spsk fintmalet kaffe
1 æggeblomme
10 gram sukker
0,8 dl piskefløde

1. Hak chokoladen fint og kom den i en skål.
2. Varm fløde og fintmalet kaffe op til lige under kogepunktet i en lille gryde.
3. Pisk ganske kort æggeblommer og sukker sammen i skål.
4. Hæld den varme fløde i æggesnapsen, rør rundt og hæld det hele tilbage i gryden igen.
5. Varm ved svag til middel varme blandingen op til 84 grader under konstant omrøring.
6. Sigt den 84 grader varme creme, tilsæt husblas, rør rundt og hæld cremen over chokoladen. Rør rundt til cremeuxen samler sig og er homogen.
7. Læg et stykke husfilm helt ned på cremen, og sæt den til at køle af i køleskabet eller på køkkenbordet.
8. Når cremen er kølet af, kommes denne i en sprøjtepose med en rund tyl. 

Pynt kagerne med en vaniljequenelle, lidt kaffecremeux, spiselige blomster og en lakridskugle fra Johan Bülow. Nyd!